暖かくなってきましたが麹が一回分ありましたので
今期最後のお味噌づくり。写真を撮りながらは大変ですね💧
材用/
麴 250～300ｇ
乾燥大豆 2カップ（250～300ｇ）
一晩浸してから柔らかく煮ます。
塩 （120～150ｇ、麹の半分の）
減らすとかびやすくなるので、最初は半分で作ってくださいね。
食用ポリ袋
消毒用のアルコール
一晩漬けた大豆。
今日の麹、250ｇ入り。一つの袋で作ってもOKですが菜箸でふた袋に分けてます。秤がある方はきちんと計ったほうが良いのですけれど、それぞれ発酵が違って味も変わるのでそれもまた良し、と思っています。
食用ポリ袋に麹を入れて、塩大さじ4（60ｇ）と合わせます。一袋で作るときは大さじ8（120ｇ）
すぬは甘めにつくるので大さじ3強（50ｇ）×2で作りました。
※乾燥麹はお店や酒類によって乾燥具合が違うので、購入したものによっては先に戻す必要があることもありますので確認してくださいね。
大豆が茹で上がりました。ゆで汁も使います。飲んでもイソフラボンたっぷり💓女子にはうれしい。
指でぷにっとつぶれればOK
食用ポリ袋にゆでた大豆をいれてつぶします。麺棒を使ってますが手のひらで十分つぶせる軟らかさ。熱いので気を付けて。
塩と合わせておいた麹を入れて混ぜ合わせます。大豆のゆで汁で硬さを調節します。ぽてっとするくらい。冷めると硬くなりますが入れすぎないように。
指の腹を滑らせて空気を抜きます。空気が残っているとカビ易くなりますよ❕
口を縛る前に裏返してくっついている大豆等をふき取り袋の周りを軽くアルコールで消毒。これをしないとここにカビ生えます。
口を縛ります。そしてもう一枚ポリ袋をかぶせてまた縛ります。
日付や使った麹の種類、ラベルを貼ったりしておくのもよいです(^^♪。
おうちの中で一番涼しいところへ寝かせておきます。たまに天地をひっくり返したりカビチェックしましょうね。
すぬ家では玄関へ。
それまでの家とは違い、鉄筋だと気密性が高くて少々心配ですが。。。。
早めに冷蔵庫へ移動させてゆっくり熟そうと思います。
今食べている昨年仕込んだお味噌です。たまにつぶれてない豆もいて、すぬはみそを越さないのでこれが逆に好き。粒粒みそ大歓迎です。
